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      1. 一文读懂新会陈皮的功效价值

        厚承新会陈皮

        陈皮自古以来就是药食两用的佳品,陈皮作药用,具有理气健脾、燥湿和胃的功效,最早出现在东汉《神农本草经》中,距今有1900多年,药用历史悠久。广陈皮的使用最早出现在宋元时期,盛名于明清时期,新会皮作为广陈皮的上品,其基原植物茶枝柑的种植历史距今已有700年,新会陈皮受到各本草学家及医家重视始于清代,尤在清宫医案中特别受到重视。

        早在唐代《食疗本草》中就有对陈皮作食物使用的养生功效记载。新会陈皮从药用拓展,作为一种香料可佐食物而用之,因其具有茶的要素:甘、香、醇、陈,与普洱茶结合,形成柑普茶。陈皮发展到现在,已然成为老百姓所熟知的临床常用中药和药膳食疗之佳品。

        时间珍宝很多,稀缺的是有沉淀的。新会陈皮是其中具有药、食、饮、藏四重价值的,是老祖宗流传下来的宝贝,经受了上千年的时间洗礼。

        01药用价值

        今天下以广中(新会)采者为胜

        新会陈皮的本草古籍记载始于清代张璐的《本经逢原》,书中载:“橘皮苦、辛,温,无毒。产粤东新会,陈久者良。”在《本草害利》和《药物出产辨》中都有“橘皮,广东新会皮为胜”的记载。清代徐大椿所撰《药性切用》首次将新会皮独立于陈皮和广陈皮记载,书载:“会皮:古名陈皮。一种广皮,单取外面薄皮;即名广橘红,功理嗽散寒。连白功同陈皮,而性稍烈,阴虚肺胃燥热者均忌。?”

        新会陈皮最突出的莫过于其药用价值,能止咳化痰,理气和中,健脾开胃,祛湿润燥,清肝利胆。明代李时珍《本草纲目》:“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘…今天下以广中(新会)采者为胜”,“其味属辛、苦、温。辛能散,苦能泻能燥,温能和百病。陈皮为二经气分之药,但随所配而补泻升降也”。清代医师叶天仕的“二陈汤”特别注明要用“新会皮”。中成药川贝陈皮、甘草陈皮、陈皮、陈皮末等,均以新会陈皮为主要成分配制,其用途相当广泛。

        02食膳价值
        新会味道的代表

        粤式大厨烹制佳肴美食多以新会陈皮为辅料,同时新会陈皮属于药食同源的中药,具有确切的疗效,深受大家喜欢。新会陈皮合理搭配膳食,可起到养生保健的作用。陈皮是新会味道的代表,是粤菜中著名的调味品,被视为粤菜的灵魂。广东人很久前即将它运用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品之中,用以健康调理、去腥提鲜,增添滋味。近几年形成的陈皮宴也成为新会陈皮独特的陈皮食用文化,陈皮食用文化逐渐由新会、珠三角等地传至粤港澳及东南亚等海外地区。?

        (1)新会陈皮日常饮食中的应用熬粥时放入新会陈皮,吃起来芳香爽口,还起到开胃化痰的功效;烧肉和炖排骨时放入新会陈皮,味道鲜美而又不会感到油腻。新会陈皮方便服用是其优点,出现咳嗽、胀气、有痰、食欲不振,沏上一壶茶,煮上一锅粥,煲上一碗汤即可有效。

        陈皮和瘦肉一起炖汤,有很高的营养价值,成品肉质嫩鲜,汤美肉烂,通气健脾,还能增加食欲。


        (2)不同体质人群陈皮膳食的合理搭配

        气郁质的人群可以用陈皮青皮搭配成二皮蜜饮;痰湿体质的人群可以搭配扁豆、薏米等熬汤或熬粥食用;湿热体质的人群可配荷叶等食用;气虚质的人群可以用陈皮配合猪肉、排骨、党参等一起食用;阳虚体质的人群可以和核桃仁、益智仁一起食用;尤其是脾胃虚弱、气虚、阳虚、阴虚的人群,在进食滋腻的食物后也宜食用少量陈皮,有利于消积化滞。


        (3)新会陈皮在治未病领域的应用
        新会陈皮广泛应用于脾胃虚弱的人群及慢性胃炎、慢性肝炎、脂肪肝、高脂血症等人群。慢性病毒性肝炎常用新会陈皮药膳有党参新会陈皮瘦肉汤、新会陈皮排骨、新会陈皮小米粥等,均可疏肝健脾,有助于正气的恢复。脂肪肝常用新会陈皮药膳有新会陈皮山楂饮、新会陈皮决明子茶、新会陈皮枸杞茶。肝硬化常用新会陈皮药膳有玉米须新会陈皮饮、党参扁豆陈皮粥。胆石症常用新会陈皮药膳有金钱草陈皮利胆茶。高脂血症常用新会陈皮药膳有陈皮金橘茶、陈皮青皮姜黄饮等。

        03茶饮价值
        入茶可以和百茶


        在仁心医者之手,陈皮是和药。在御膳名厨心中,陈皮是调味佳品。在文人墨客笔下,陈皮是诗词歌赋,是儒释道的大学问。在市井百姓生活,陈皮可食、可饮、可收藏、可传家!品饮新会陈皮茶不是创举,因为明清时期就已兴起品饮“橘茶”,可谓历史悠久。清代,新会良溪乡(今属蓬江区業下镇)罗天池创造了“柑普茶”, 陈皮普洱茶开始流行于世。

        新会陈皮适合日常饮用,充分享受陈皮本味。将陈皮掰碎后,放入盖碗中,以开水直接冲泡;或将陈皮直接投入煮泡器中进行煮泡,汤中滋味更加醇厚。

        陈皮与普洱搭配,浑然天成、相得益彰。选用普洱茶熟茶,将陈皮掰碎后,一起冲泡。汤色棕褐透亮,陈香浓郁,回味甘甜。秋日品饮,更加暖心暖胃。


        04收藏价值
        入库可藏百年


        在清代,新会陈皮被列为贡品御药,被百官争相收藏,在民间更是被大众视为传家珍宝,是亲友间互相馈赠的佳品。清朝末年,国家破碎、民族凋零,广东人大量远赴南洋、西洋。华侨们更重视新会陈皮,因陈皮愈久弥香,最能解远离故土亲人的思乡之苦。

        自古以来,陈皮以新会产为最佳,新会柑历来皮比肉贵,而且越陈越贵,有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”的赞誉。既有使用价值,又有升值空间的新会陈皮,自然成为了人们收藏的热门。从点睛之笔的佐料到大放异彩的主角,新会陈皮无处不在。新会陈皮在时光的雕琢中沉淀,与一方水土相互融合,散发着传世陈香。

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