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      1. 小半万的茶,用放了很久的水泡,会是什么味?

        小半万的普洱茶,选水用放了半个月的大桶水,烧水用结满水垢的热水壶,泡出的茶汤,各位茶友觉得会是什么滋味?

        茶好水次

        我之前到外地出差,办完事后受一位朋友邀茶,不过时间刚好选在工作日,于是地点就改到了他部门所在办公室。

        我这位朋友也是从小在茶罐里“长大”的,做公务员这么多年,一直洁身自好,烟酒几乎不沾,最大的爱好就是喝茶。

        到了办公室,朋友打开办公室里的靠墙柜子,里面铁制茶盒,木制茶箱,各式茶叶塞得满满当当,普洱茶饼,铁观音,绿茶都应有尽有,不乏一些名贵茶叶。

        茶叶很不错,但冲泡茶具却过分“简朴”,喝茶用的是政府标配的带把白瓷会议杯,泡茶用材质低劣的飘逸杯,烧水用的是百来块钱的杂牌薄铁皮电热壶。

        牛嚼牡丹

        朋友也是一边苦笑一边向我赔罪:“单位的环境比不上你精心布置的茶室,我也不讲究这些,平常能有口热茶喝都不错了。”

        说完他请我先坐下,自己拿着电热壶到饮水机接水,我抬头看了眼水桶上的标识,一个没听过的纯净水品牌,想来是本地的小牌子。

        水煮开了,上面却飘着一层肉眼可见的白色漂浮物,朋友所在的城市水质特别硬,他的壶不旧,用的还是比较干净的水。水垢都能结上厚厚一层。

        考虑到我爱喝普洱茶,朋友就在柜子翻找了半天,才找到一饼老班章,仔细一看,原来还是之前我送他的那些普洱茶。

        这时又出现了问题:找不到茶刀,也没有秤,朋友只好硬掰下一块丢进飘逸杯里,草草过一遍水,算是完成洗茶。第二道出来后,一人满满一瓷杯的分量。

        用这种方式“品”大几千的普洱茶,我还是头一次经历,姑且抿了一口,果不其然,滋味上满口苦涩,香气不显,汤感发闷,水路粗放。

        再仔细观察一下叶底,条索肥壮显毫,根根分明,这么好的茶底,茶汤上的表现却差强人意,实在是太可惜了。

        好水好茶

        朋友咂了一口后也是皱着眉头:我感觉普洱茶总是又苦又涩,平时都不怎么喝,这次是你来了才泡的这个茶,要不再给你泡一壶铁观音吧?

        这位朋友已然是饮茶多年的老茶客,但依然意识不到选水的重要性,用桶装纯净水泡茶没错,但却忽略了当地的水质问题,用满是水垢的电壶直接冲泡。

        从现代科学的角度上看,符合泡茶要求的好水,最起码要具备以下几个特点:软水、弱碱性、活性高等要求。只有好水,才能配得上好茶,泡得出好茶。

        在详细解释过选水的重要性后,朋友仍是将信将疑,叫下属出门买来几瓶农夫山泉,也从柜子底拿出了积灰已久的盖碗,还把壶中的水垢冲洗了一下。

        这次先用煮沸的瓶装水洗茶一次,再次出汤后仍然倒入白瓷里,朋友咽下一口茶汤后,神情丰富:“诶?味道和刚才完全不一样,普洱茶原来这么香啊!”

        水为茶母,器为茶父,冲泡为基。香气和滋味的呈现,都离不开最基础的水器人,很多时候,不是茶叶有问题,而是水质和器具有问题,冲泡手法不正确。

        水母器父

        想要泡出一壶好茶,就要先找到最适合它的水。泡茶用水最基本的原则就是要用软水。比如桶装纯净水、矿泉水等经过过滤的水,都比较适合用来泡茶。

        泡茶用水的最低要求,就是一定要煮沸来去除杂味,如果要泡的茶类适合85℃冲泡,也需要先烧至100℃再放凉。

        茶器要结合冲泡的茶类灵活选择,泡茶新手可以先练好适用范围很广的盖碗,平时多加练习使用,泡很多茶类都能得心应手。

        但注意的一点是,绿茶通常要用玻璃器皿冲泡。其他的辅助性器皿,如公道杯、品茗杯等,也需要看场合搭配使用。

        久泡不倒

        普洱茶耐泡性好,有的茶友图省事,经常一撮茶一泡就是一天,早上喝几道,下午喝几道,叶底长时间处于浸湿状态,这么做存在一些问题。

        首先,普洱茶是一种需要现泡现喝的茶类,叶底放置久了,里面的茶多酚、氨基酸等营养成分都会氧化,风味度和营养性都会降低。

        食品安全上,茶叶中的胺类物质很丰富,放久后会导致茶汤变质发馊,如果是熟茶,茶汤还会变成酱油般的深褐色,观赏性和品饮性都大幅度降低。

        此外,凉下来的叶底,是细菌大规模繁衍的绝佳载体,特别是在气温较高的夏季,一晚就能滋生无数菌落。因此没喝完的普洱茶,最好及时倒掉。

        开汤不洗

        普洱茶饮用前一定要洗茶,尤其是早些年的熟茶,杀青晒青,渥堆发酵及后面的储藏陈放,都会有一定蒙尘,影响口感。

        而且洗茶还有一个好处,洗茶后的茶,茶汤会更加的均匀条索舒展,焕发出生机,不过为了不洗掉茶叶的真味,洗茶次数最好在三次以内。

        悬壶高冲

        冲泡一些高香茶类时,以水流猛击茶叶的注水手法,有利于香气的散发。有些茶友把整个习惯带到了普洱茶上,任由湍急的水流冲进盖碗,直浇茶叶。

        但实际上,以云南乔木大叶种为原料的普洱茶,不适合悬壶高冲的手法,过于湍急的水流,容易导致茶多酚与咖啡碱等过度析出,泡出来的茶汤会过度苦涩。

        普洱茶追求香韵沉稳,茶汤醇厚,在注水时最好能做到“轻、柔、平、缓”,而“悬壶高冲”则可能导致茶汤香气浮泛,失去醇厚的口感。

        无论什么品类,什么价位,想要喝到茶本身的真味,还要靠泡茶人的好技术。每次泡茶,回顾要领,多想多练,相信各位茶友的泡茶技术,都会慢慢提高。

        来源:陆离茶寮,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除



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