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      1. 花窨茶香,茉莉花茶制作工艺

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        福民茶叶的茉莉花茶使用的茶坯以绿茶为居多,绿茶清润,甘甜可口;加以烘青工艺,增加茶坯的吸香能力,覆以茉莉花之香气,再合适不过。

        通风换气、筛掉次花,在将茶叶和茉莉花拌合前,还需要不少这样的琐碎“前戏”。大约晚上十点左右,茉莉花依次开放,花朵儿微微张开呈“虎爪”状,窨制花茶漫长而紧张的高潮才拉开帷幕。

        首先,将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次,最顶部的茶叶防止香气外扩,然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开,让茶和花充分拌和均匀。茶、花使用的比例是关键。花用多用少,有太多因素掣肘,须凭经验行事。比如,若当天下雨,花香弱,就要多用花;实在太潮湿,再多花也无济于事,茶人就索性收工了。

        投花量,也是决定花茶等级的重要因素。投花量越多,花茶等级越高。等茶花充分混合后,奇妙的变化开始了。水是茉莉香气的载体,芳香物质在水汽的裹挟下缓缓进入茶叶,填充那些干燥中空的孔洞,大量花香因而涌入叶片。茶叶自身也在悄悄发生着改变:那些代表“苦气”和“涩味”的多酚类物质转化为甘甜,茶性由寒转中和,茶汤色泽也会从嫩绿过渡为清丽的淡黄。

        静置窨花长达十多个小时之久,和伺花一样,窨花也需要精确控制温度和水分。直到半夜,茶人会依旧守望他们的“大作”,不时地把手伸进花茶堆,用体感来试温。

        折腾了一宿,终于到了可以收工的清晨。剩下的工作,就是用网筛将茶花分离,把做好的茶叶拿去烘焙,重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。最高窨次的茉莉花茶可达九次窨花,被称之为“九窨”。在最后还要增加一道“提花”工艺,目的在于提高花茶的鲜灵度,操作同窨花工序,用朵大洁白香气鲜郁的好花,提高茉莉花茶的外香,提后水分在8%以内。

        来源:福州福民茶叶有限公司,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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