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      1. 熟普的香也有很多,不仅是"陈香"和“堆味”那么单一!

        今天在茶室,与友喝茶、交流茶,又是熟普全宴。

        连续多日品饮熟普,一是身心舒服,二是更想细细品鉴交流,弄明白一些问题疑惑。

        喝懂茶,没有更好的方式方法,一是要有清晰的茶样;二是要参与了解制作加工过程;三就是多喝、多对比喝,特别是好茶。

        品鉴的多了,接触的多了,交流的多了,自然也更容易验证一些东西。也能更好的感受到熟普别样的精彩。

        就拿茶友们最熟悉的“香”来说,也不仅仅只有说得最多的“陈香”和“渥堆味”。那样认知的话,熟普就太单一了,也不会越来越流行,受更多制茶人、茶友钟爱了。

        一个事物,特别是茶,被接受和喜欢,一定是要有足够的丰富性,满足不同群体的需求,才会更好流行起来和普及的。

        一款好品质的熟普,是有不止一种的茶“香”,且和汤色一样,随着冲泡用水、用器、冲泡手法、泡的程度等,也都会有层次变化。

        【清香】

        清新淡雅,没有杂味,就是那种让人愉悦的气息,很干净,是品质较好的新茶熟普的香气,特别是发酵程度较轻的熟普,随着冲泡道数的变化,清香会愈发明显。

        【花蜜香】

        轻发酵熟普或古树熟普,在干茶、茶汤中的香气、挂杯香、或杯底香中,会较多的呈现花蜜香,特别是冷后闻时更加明显。这种花蜜香,越持久、越浓郁、越能从始而终的,品质就自然越好。

        【糯香、枣香】

        品质好的熟普陶器高温泡、闷泡、煮饮时,较易呈现出喜人的糯香、枣香。

        品质正常或有年份的好熟普,冲泡至中后段时,特别是高温冲泡下,最易出现糯香,也有茶友称之为枣香,如果茶汤再醇顺滑,更加令人愉悦,就类似醇顺稠米汤般。

        这是种特别温暖的记忆,所以大多数茶友,觉得喝到这种熟普,一般品质都比较好。

        【荷香】

        宫廷级特级或原料较细嫩的熟普散茶,经过轻发酵、轻入仓或退仓后,会有类似干荷叶香。

        【木香】

        基本上为茶叶木质化香气,级别稍粗些、陈年老熟普中最易出现。

        它与高扬的花香不同,给茶人的感觉是更加低沉、稳重、温性,一片祥和的状态。

        【甜香】

        嗅干茶、茶汤,或者茶汤入口后,香气是丝丝的甜。

        好茶皆同此理。

        高品质的熟普,和生普或其它茶类的高山茶一样,都是越泡至后段,越能感受到甘甜。

        明显的感受,也可以从泡完后的叶底中感受到,特别是等叶底冷后,闻叶底清冷的甜香气息。

        这样的熟普,很干净,无论是发酵,还是保存。

        【焦糖香】

        这种熟普香气,近年也比较受茶友们喜欢。

        它多是在发酵及干燥过程中形成,在一些发酵成熟度稍高的熟普中易出现。

        【陈香药香】

        熟普的陈香,并不是经过陈放就会出现,而是好品质的熟茶陈放之后才能产生的令人愉悦的气息。

        所有的熟普,都在讲“陈香”气息,只是难点在于,每位茶友对“陈香”的理解和感知不同,有时你说的陈香味,可能是其他人认为的别的气味。

        因为“陈香”和“药香”一样,它们是统称,不是一种气息,而是多种混合气味,所以每人说法自然不一定相同。但有一点共性,就是好熟普必须要气味干净的陈香和药香。

        或许,都喜欢老茶中的陈香和药香,是因为证明着自己存在过而留下的时间痕迹,时间的味道。

        【麦香沉香参香檀香】

        这些听起来,就非常美好的果木香气词汇,有些茶友可能不太善于描述或表达,就会多说“芳香”,因为灵动、变化,充满着魅力,总之是迷人的。

        不是熟普中没有,而是需要好茶、还有一颗“至虚极、守静笃”的茶心。

        心越静,越近茶,越能感受香的层次变化!

        【堆味】

        这是由熟普的工艺决定的,要“渥堆”发酵,新茶就难免留存“堆味”,但“堆味”是可以减轻甚至去除的,近年来的很多工艺、熟普制作方式,都在改善和提升这个。为了新茶就能更好的上市被茶友接受。

        但大多时候,新熟普,多多少少还是存放这种气息的。每个人嗅觉敏感度不同,也会认为有差异。

        所以,熟普,和生普一样,也一般不宜制作出来就马上品饮,最好有一段时间的陈放转化,或者品饮之前“干醒”茶一段时间。

        只是陈放转化的方式时机不同。有的是在云南当地散茶存放、有的是压饼后存放、有的是转移到客户自己手中存放。这也是熟普能长期存放、及存放后有更为令人欢喜的一个方面。

        【仓味】

        关于这个问题,一直以来,讨论最多。

        比如很多南方的茶友,就比较认可南方“轻入仓”的熟普,认为顺甜醇。而北方茶友就难接受。北方存茶虽然转化慢,但较易去除新熟普的杂味、堆味,香气高,且较多的保留茶的本真滋味,这是北方茶友欢喜熟普的原因。

        所谓茶“适口为珍”,就可能是说这个了。但重入仓、湿仓后有了杂味、霉变了再退仓,已经是品质问题了,根本没有必要尝试喝了。

        【霉味】

        如果干茶因为存放的原因导致发霉,干茶或茶汤中会有难闻的霉味,这样的茶就已经丧失其品饮价值了,为了健康,我们谁也不能拿自己当小白鼠。

        来源:茶百科,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

        评论 / 3

        爱笑的茶友2025
        #298559

        喝了好多熟普,怎么都感觉一股尿骚味

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        邓勇
        #296208

        不管什么香味,好喝第一位。

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        茶己
        #296112

        茶都是很多类型 香型 找你适合你 又喜欢的嘛。

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