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      1. 茶的“三大味”和“三小味”

        不管什么茶,终归是要供人品饮的。就像对于音乐的判断是好不好听一样,很多时候对于一款茶的判断就是好不好喝。

        好不好喝,更多地是一种主观的判断,但由于茶的品类、产地、工艺、特征的丰富性,真要论一款茶,又不能只单单用好不好喝来下结论。但有一个最为直观的属性可以帮助我们更深入地理解一款茶,就是茶的味道。

        茶的种类非常多,茶的味道也就非常丰富。总体来说,茶有“三大味”和“三小味”。“三大味”是指种味、枞味、韵味;“三小味”则是陈味、焙味、果香味。

        种味

        种味就是指茶的品种所具有的独特的味道,比如我们说铁观音、正山小种、普洱茶、滇红工夫、西湖龙井等等,每一种茶都具有自身独特的、其他茶类没有的味道。喝铁观音不可能喝出大红袍的味道,喝普洱茶也不可能喝出凤凰单丛的味道···

        枞味

        枞味,主要是从单株茶树的树龄角度来说,茶树的枞龄越大越老,枞味就越明显。

        韵味

        韵味主要是指茶树长期生长的自然环境所塑造的味道,尤其是海拔和气候因素。一般来说,海拔越高,气候特征越强,韵味就越明显。韵味越明显,茶就越有个性,价格也相应会越高。

        几乎每一种茶都具有三大味,但三小味就不是所有的茶都有,只有一部分茶才有。

        陈味

        陈味是指茶叶存放一定的年份后才逐渐转化出现的味道,这种味道主要是发酵的茶中才有,而不发酵茶或轻发酵茶则没有陈味可言。比如绿茶、黄茶、轻发酵乌龙茶等,都没有陈味,而且这些茶为了保鲜,不能存放太久,甚至需要用冰箱保存才行。

        焙味

        焙味是指炭焙或者电焙所产生的味道,主要是乌龙茶中才有。不同的烘焙方式,对茶的品质影响明显。炭焙的茶和电焙的茶,喝起来的口感差异较大。炭焙的茶性比较活跃多变,成本较高,高山茶比较常用;而电焙的茶性相较之下比较笨拙单调,成本较低,低山茶比较常用。

        果香味

        有一些茶种带有特别的果香味,比如有些金骏眉品种、凤凰单丛品种放置一段时间,冲泡后就会散发不同类型的果香味。

        品一款茶,很大程度就是品它的三大味和三小味,包含的味道越丰富,给人带来的体验就越好,品饮价值就越高。

        要在一款茶中品出不同的味道,并不容易,需要时间的积淀。建议喜欢喝什么茶就往哪个茶去走,这样就能够以近知远,以一知万,以微知明。

        来源:风在香,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

        评论 / 1

        汉文爱茶
        #297477

        “三大味”是指种味、枞味、韵味;“三小味”则是陈味、焙味、果香味。
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