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      1. 龙润茶86道质量把关(十九):摊晾把关

        龙润茶“用制药的经验制茶”,经“86道质量把关”生产,为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进,不断超越,创造着一个又一个奇迹,而这一切,都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶

        第十九道质量把关杀青叶的摊晾把关

        杀青叶的摊晾是龙润制茶环节中较为重要一步,决定了最终干茶成品的品质!

        如何摊晾?

        龙润茶杀青叶必须进行20—25分钟的摊晾,一方面使叶面温度下降,水分走匀;另一方面,使叶面回软,便于揉捻。经摊晾后,揉捻出来的茶叶,成茶的汤色青亮、香气清高、滋味鲜爽。

        摊晾的目的?

        摊晾是为了使茶鲜叶含水量降低至70%左右,少点儿钢性,炒制中有利于成型!根据摊放位置、温度的差异,调整摊放时间。

        鲜叶摊晾的目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。还可以使茶外形光洁,不结团块,提高茶叶品质。

        要注意什么?

        鲜叶摊晾没有标准答案,根据当天的气候、温度决定了摊晾的时间长短!

        摊晾场地:要在室内干净通风的房间,鲜叶均匀摊放在竹席或竹编簸箕;厚度通常在2-3厘米左右!通透性越好,摊晾的效果就越好!细心的师傅们还会把鲜叶中余叶挑拣出来,保持鲜叶的匀整性!

        多层摊放:随着茶叶制作的规范进步,多层摊放也越多的在专业炒制场合里使用,能够更好的对鲜叶进行摊晾!

        摊凉时机:如果遇到雨后初霁,鲜叶水分含量大,这时制茶就一定要注意摊晾时间了,假如鲜叶水分流失不够就开始杀青,那么高温使水分迅速蒸发,这样的杀青会使茶的香气变薄、变得沉闷。

        总而言之,采摘鲜叶用竹匾及时摊晾,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊晾目的,一是散发青气、水份,二是提高茶叶品质。三是便于炒制,摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。

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