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      1. 开盖“走香”?盖上“闷茶”?盖子表示很挣扎

        最近有一位茶友问了小堂一个特别常见、极有共性,但很多人可能又不太明白的问题:“用茶壶或盖碗泡茶出汤后,盖子是盖上还是掀开?好纠结!”

        其实不管是盖碗还是茶壶,一涉及到揭盖还是盖盖子的问题,往往就会分成两派,一派是“揭盖派”,一派是“盖盖派”,而且两派茶友往往各执一词,经常争得面红耳赤。

        盖盖的理由

        1、防止走香

        把盖子盖上,是为了防止茶叶的香气过度散发,而且盖子和盖碗处于相对闭合的状态,有利于盖碗内茶叶香气的聚拢,更方便闻盖香。

        2、俗话说“好茶不怕闷”

        如果茶叶质量够好,盖上盖子是不影响的,而且还能够借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响,那说明就是好茶。

        3、利于内含物较快浸出

        在冲泡陈年老茶,或是比较粗的茶叶时,盖上盖子可以让茶叶保持温度,促使茶叶内含物质更快浸出,达到最佳的饮用口感。

        4、卫生

        想象一下:

        茶桌上某人正在吞云吐雾......

        某几个人正为类似要不要盖盖子的问题争的面红耳赤、唾沫横飞......

        算了,小堂已经吓得捂紧了盖子。

        揭盖的理由

        1、可以去除杂味

        你说盖盖子是为了防止走香,但“盖盖派”认为把盖子揭开的目的就是为了“走香”。

        不过这里的“走香”'指的是,有些茶叶可能会夹杂着青味、陈味等不好的气息,把盖子揭开,把这些不好的气味挥发出去,从而达到纯化香气的目的。

        2、延长茶叶耐泡度

        茶叶在经过沸水的浸润之后,会迅速舒张开来,而一旦把盖子盖上,会让这种效果一直持续。所以应该揭开盖子,让茶叶先冷却。等再次注水让茶叶重新舒张,这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出,从而延长茶叶的耐泡程度。

        3、避免“闷坏”茶叶

        盖上盖子,盖碗中残留的高温会将茶叶“闷”坏,口感也就随之变差,尤其是嫩芽型的茶叶,所以应该揭开盖子。

        俗话说:理不辨不明。文至此处,到底是盖是揭的,答案已逐渐明晰。

        中立的小编想出了一句“套话”,那就是:因茶而异。

        通常来说,是否盖盖子、盖多少,取决于茶叶的特性、嫩度、年份等。

        1、细嫩茶叶需完全揭盖

        盖碗泡茶出汤后,碗内的叶底依旧维持在较高的温度,盖上盖子的话,茶在高温的盖碗内放置时间过久的话易导致茶味苦涩,鲜爽度降低,影响下一道茶汤的口感。

        比如冲泡金骏眉、西湖龙井、碧螺春、白毫银针等原料比较细嫩的茶时,可以敞盖冲泡,这样既可以保持茶叶的鲜爽度,不至于出现闷熟的气味,又能观赏茶舞,一举两得。

        2、香气高、芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖

        比如白牡丹、滇红、生普等,由于这些茶叶的香气高扬,为了避免茶叶香气散掉或者因为敞开太多而使温度骤降,从而影响口感,可以在冲泡间隙,犹抱琵琶半遮盖即可。

        3、老茶、粗茶不揭盖

        老白茶、老普洱等有年份的老茶,在出汤后建议完全盖上。密封可以维持盖碗内较高的温度,唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味。

        一些粗老的黑茶也可以不揭开盖子,但前提是没有杂味,如果杂味或者其他味道过重,可以适当揭盖散味。

        4、茶味变淡时,也可以不揭开盖子

        无论哪一款茶,随着冲泡次数的增加,滋味都会慢慢的变淡。所以在末尾几泡,我们可适当延长冲泡时间,泡茶间隙也不用开盖。

        茶叶的口感好坏,与冲泡方法有很大的关系,但冲泡过程的细节问题,有时也要看个人的经验和偏好。

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