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      1. 红茶汤色,是偏红色好,还是偏黄色好?

        不同的茶,泡出来的茶汤会有一些品质特征,比如绿茶绿叶绿汤、黄茶黄叶黄汤、红茶红叶红汤。

        经常喝红茶的人会发现,泡出来的汤色不一定就是红色,有时候偏红,有时候会偏黄,哪种汤色更好呢?让我们一起往下看。

        汤色形成的原因
        茶汤颜色的形成,主要来自茶叶中的叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花黄素(黄酮类)以及通过制造加工形成的茶黄素、茶红素、茶褐素。
        影响汤色的物质,是多酚类物质中的儿茶素的氧化产物。
        不同成熟度的茶菁有不同的儿茶素组成比例,通过加工制造,会形成不同比例的茶黄素和茶红素,茶汤的颜色也会随之不同。
        简单点说,如果茶黄素占比高,茶汤颜色就偏黄;如果茶红素占比高,茶汤颜色就偏红。?
        汤色和品质的关系?
        茶黄素,是一种金黄色色素,占红茶干物质总量的0.5%-2%,于1957年在红茶中被发现。?
        滋味上,茶黄素具有辛辣性和强收敛性,是影响茶汤强度和鲜爽度的重要成分。
        颜色上,茶黄素是构成红茶茶汤“亮”的主要成分。其含量越高,亮度越亮,也是形成茶汤“金圈”的主要物质。?
        茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”,茶黄素含有氨基酸、维生素C、维生素E、黄酮等成分,具有抗氧化、抗炎抑菌的效果。
        常见的红茶“冷后浑”现象也与茶黄素有关。红茶茶汤的冷后浑,其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合产物。
        能否产生冷后浑,以及冷后浑的颜色如何取决于茶黄素含量的高低。?
        茶红素,是一种橙褐色色素,占红茶干物质总量的5%-27%。
        茶红素刺激性不如茶黄素,收敛性较强,影响着汤味浓度和强度,是红茶茶汤“红”的主要成分。?
        不过茶红素过多,会影响茶汤的口感,使茶味淡薄,汤色变暗。?
        冲泡方法的影响
        红茶汤色与我们冲泡方式也有关系。一般来说,冲泡红茶,茶水比例是1:50,如果茶叶放得多,水放得少,茶汤的颜色就会偏深。
        黄汤代表:金骏眉?
        金骏眉干茶紧秀细嫩,金、黄、黑相间;冲泡后,汤色金黄,稠浓有胶质感;香气复合,花香、蜜香、薯香等交织;滋味鲜活甘爽,喉韵悠长。
        所以,当我们评判一款红茶时,不能简单地说红汤好或是黄汤好。需要结合每款茶的品质特征来看。

        来源:苏茶网

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